京酱肉丝家常做法（肉丝嫩滑酱香浓郁） 导语：京酱肉丝这么做，肉丝嫩滑，酱香浓郁，教您详细做法，快来照着做 说起京酱肉丝，我还记得上大学时首先次吃它的情景，那时候的感受是以小到大多数没吃过这么好吃的菜，肉丝又嫩又滑，味道也很尤为，吃起来有滋有味，吃完一盘都嫌不够，后来上班后又吃了不少次，只要是和好朋友聚会，我肯定要点京酱肉丝。 这道菜看起来非常简单，一盘菜看上去大致分了三个一部分，有些是肉丝，有些是千张，有些是配菜，吃的过程中要把肉丝和配菜放在千张中，再卷曲来，有点儿像卷饼。那麼怎么做才可以做出饭店的味道？重点在肉丝上，只要是把肉丝做得嫩滑又带有酱香味，这样就对了。 京酱肉丝这么做，肉丝嫩滑，酱香浓郁，教您详细做法，快来照着做！我也是以舅舅那里学来的，懂得以后发觉而非难，依照办法做你还可以加强。 京酱肉丝的做法步骤： 准备一块猪通脊肉，这一部分肉不但十分嫩，或是一个条状，可以不错地切出肉丝，做出来后十分漂亮，针对刀工不太好的好朋友，可以先将猪肉放在冰箱里冷冻一下，冻的有许多硬度以后再取出，将它切薄片，再切成肉丝。 切好以后放碗内加水，抓捏几下，让肉丝充分变软，让血水排出。 挤干水分放碗中，加料酒、食盐、白胡椒粉，白胡椒粉不必太多，许多点就好，下手反复抓拌。 然后加些葱姜水再次反复抓拌，充分消化吸收后，再立即加入一个蛋清，留意是蛋清，不必加蛋白，加入后还需要继续抓拌。 抓拌到牢牢裹住肉丝，加之少量玉米淀粉，用筷子搅拌，搅拌出黏性。 接着加某些食用油搅拌，放一边腌制一会儿，让肉丝入味。 之上步骤必不可少，这样做可以让肉丝又嫩又滑，还很入味，要是直接下锅炒就错了，不但不入味，还很有可能做出发柴的口感。 腌制时，大家来准备千张和配菜。 把千张切成小块，冲洗一下，放进大碗内，加没过千张的开水浸泡，还可以直接下锅焯水，这么做的目的都是让千张干净无豆腥味，口感更加好。 捞出后简单折一下摆在盘内。再切少量黄瓜丝和少量大葱丝，放在千张的旁边，盘子内预留某些空位，待会儿放肉丝。 锅烧热加油，油量要稍微多某些，一直以来烧热到四成热的过程中，将肉丝倒进油锅内，搅拌散开，再立即盛出，这种环节要快，控制在半分钟内，時间太长的话肉丝会变硬不太好吃了。 炒锅内留少量油，烧热后放入蒜末、生姜末，炒出香味来，再放入甜面酱翻炒，加入少量水滋润一下。 然后加入生抽、老抽、白糖搅拌煮开，调小火后快速调少量水淀粉。 再开大火将水淀粉倒进锅内，煮到浓稠的状态，将肉丝倒进锅内，翻炒收汁。 最后把肉丝装进盘内，这样一盘京酱肉丝就加强了，吃的过程中取一张千张，放上黄瓜丝、葱丝、肉丝，再完美的卷好，就可以开吃了，味道好极了，肉丝嫩滑，酱香浓郁。 做这道菜难点在肉丝上，必须不可以把它做柴了，否则难以吃，留意正确步骤： 先要选用猪通脊肉，然后加盐调味，加葱姜水去腥增香增嫩，加之蛋清让肉丝更嫩滑，接着加玉米淀粉裹住水分，最后加食用油让肉丝不粘连，并锁住水分维持嫩滑。 此外滑肉时要多某些油，速度要快，当肉丝散开并变色就要立即盛出。 京酱肉丝的做法你都懂得了吗？这样吃好解馋，你也快做一份尝尝。分享就到这儿了，喜欢我，就请关注我吧。